Élaborée avec autant de Chardonnay que de Pinot Noir, la Cuvée du Hordon est un vin de caractère, pensé pour la table. Elle révèle une robe jaune intense aux reflets cuivrés, animée d’une fine effervescence et d’un léger cordon, signe de raffinement et de maturité.
Le premier nez, subtil et complexe, dévoile des arômes de coing, d’orange confite, de crème fouettée et d’épices, avant de s’ouvrir sur des touches plus végétales et racées comme le laurier et le camphre. Après quelques instants, l’automne s’invite dans le verre, avec des parfums profonds de fruits cuits, mirabelle, champignon et sous-bois, signature d’un champagne évolué et plein d’esprit.
En bouche, l’attaque est ronde et souple, l’effervescence délicate. Rapidement, le vin s’élargit et déploie une texture ample, concentrée et tendue, marquée par une vinosité affirmée et une subtile touche de gras. Le dosage très discret laisse place à la pureté du vin. La finale est longue, précise, et profondément aromatique, dans un équilibre entre puissance et fraîcheur.
C’est un champagne taillé pour la grande gastronomie : il accompagne à merveille des viandes blanches, poissons gras, abats nobles ou fromages de caractère. À déguster dans un verre à vin large pour révéler toute sa complexité, autour de 10 à 12°C.
