Le pressurage traditionnel
La vinification est un art qui exige autant de précision que de sensibilité. Dans la continuité du travail accompli à la vigne, nous accordons une attention particulière à chaque étape en cave.
Notre pressoir traditionnel, témoin d’un savoir-faire ancien, nous permet d’extraire avec délicatesse le meilleur des raisins. Chaque pressée est soigneusement fractionnée pour isoler les jus les plus fins.
Des vins clairs à l’assemblage
Après le pressurage, les jus sont vinifiés avec rigueur. La fermentation alcoolique est ensemencée, puis la fermentation malolactique est maîtrisée, afin de préserver fraîcheur, équilibre et stabilité. Ces étapes donnent naissance à des vins clairs, encore tranquilles, mais déjà riches de leur identité.
Chaque lot est dégusté attentivement. Certains sont isolés pour leur caractère singulier, d’autres mis en réserve pour enrichir la palette. C’est à partir de cette diversité que nous préparons l’assemblage.
Ce moment se vit en famille. Adrien, Pascale et Hugo dégustent, échangent, discutent. Ensemble, ils recherchent l’harmonie idéale, entre tension, profondeur et finesse aromatique, pour façonner des cuvées fidèles au style de la Maison Redon.
Le temps, allié incontournable
Après la mise en bouteille, nos champagnes reposent lentement en cave, parfois plusieurs années. Ce vieillissement sur lattes permet aux bulles de s’affiner et aux arômes de gagner en complexité.
Notre exigence : ne commercialiser nos cuvées que lorsqu’elles sont prêtes à dévoiler tout leur potentiel. De cette patience naît la finesse de nos champagnes : un équilibre entre puissance et fraîcheur, gage d’une dégustation inoubliable.
Faire du champagne, c’est laisser le vin parler, mais toujours au bon moment. Notre rôle, c’est de l’écouter, de l’accompagner, jamais de le brusquer.
